スモークサーモン市場の紹介
Fortune Business Insightsによると、スモークサーモン市場規模は2024年に125億9,000万米ドルと評価され、2025年の132億3,000万米ドルから2030年には172億8,000万米ドルに成長すると予測されており、予測期間中は年平均成長率（CAGR）5.48%で成長すると見込まれています。スモークサーモンとは、温燻製または冷燻製法を用いて塩漬け・燻製された魚の切り身を指し、オメガ3脂肪酸、タンパク質、ビタミンB12、B6、ミネラルを豊富に含んでいることが評価されています。手軽で栄養価の高いタンパク質への需要の高まりと、グルメで持続可能なシーフードへの嗜好の高まりが、市場拡大を牽引しています。
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日本のスモークサーモン市場の洞察
グローバル展開を目指す日本企業にとって、スモークサーモン市場は、食のトレンド、寿司や刺身の需要、そして高級小売チャネルと結びついた戦略的な可能性を秘めています。日本の食文化では、シルキーな食感と繊細な風味を持つ冷燻製サーモンが好まれており、本格的な燻製技術とトレーサビリティ、そしてサステナビリティへのこだわりを兼ね備えた国内加工業者は、国内市場と輸出市場の両方でビジネスチャンスを獲得できるでしょう。消費者がクリーンラベルや倫理的に調達された水産物へとシフトするにつれ、責任ある養殖、サプライチェーンの透明性、そして一貫した品質を実証できる日本の生産者は、外食産業や家庭向け市場でますます受け入れられるようになるでしょう。
スモークサーモン市場のスナップショット
- 世界市場価値（2024年）：125億9000万米ドル
- 予測値（2030年）：172億8000万米ドル
- 予測CAGR（2025～2030年）: 5.48%
- 地域リーダー（2024年）：ヨーロッパ（シェア44.72%）
- 主力品種（2024年）：冷燻製サーモン（市場シェア最大）
- 家庭部門：2024年の主な最終用途
スモークサーモン市場規模
スモークサーモンの市場規模は、一人当たりの魚介類消費量の増加、すぐに食べられる栄養食品の需要、忙しいライフスタイルに適したスライス済みおよび保存済みの製品を提供する小売業態の拡大に支えられ、2024年には125億9,000万米ドルに達しました。
スモークサーモンの市場シェア
スモークサーモンの市場シェアはヨーロッパに集中しており、2024年には44.72%を占めました。ドイツ、フランス、英国における堅調な家計消費、輸入、そしてグルメで持続可能なシーフードの嗜好の高まりが、この地域の優位性を支えています。
スモークサーモン市場の成長
スモークサーモン市場は、コンビニエンスフードのトレンド、オーストラリアとニュージーランドでの水産養殖生産の増加、パンデミック後の食品サービスの回復の拡大、クリーンラベルや特別なスモーク製品などの製品イノベーションに牽引され、2030年まで5.48%のCAGRで成長を続けると予想されています。
市場動向
ドライバー
- 動物性タンパク質と栄養豊富な魚介類に対する世界的な需要の増加。
- 便利ですぐに食べられる加工食品と小売り用包装済み食品の増加。
- グルメで倫理的に調達されたクリーンラベルのシーフードへの関心が高まっています。
拘束具
- ビーガン主義と植物由来の代替品の増加により、一部の消費者層の需要が減少しています。
- 気候変動と海洋汚染が天然漁獲量の入手可能性と供給の安定性に影響を与えています。
トレンド
- 環境に優しいクリーンラベルのスモークサーモン製品と非遺伝子組み換え認証の開発。
- 小売と HoReCa の両方のチャネルをターゲットにした、フレーバーのバリエーションと調理済み形式の革新。
機会
- 環境意識の高い消費者にアピールするために、持続可能な水産養殖、トレーサビリティ技術、透明性に投資します。
- 動物性タンパク質の需要が高まっているアジア太平洋地域および南米の新興市場への進出。
競争環境
スモークサーモン市場は、統合型養殖企業、付加価値加工企業、そしてブランドシーフード専門企業によって占められています。大手企業は、製品の多様化、地理的拡大、持続可能性への配慮、そして小売店や食品サービスとの提携に注力することで、店頭での存在感を高め、プレミアムセグメントを獲得しています。
トップ企業
- スピークス（ノルウェー）
- Labeyrie Fine Foods（フランス）
- オーシャンビューティーシーフード（米国）
- Austevoll Seafood ASA（ノルウェー）
- スエンポル（ポーランド）
- ミラレックス（ノルウェー）
- SalMar ASA（ノルウェー）
- タイユニオングループ株式会社（タイ）
- ACME スモークフィッシュ（米国）
- Cooke, Inc.（カナダ）
地域別インサイト
- 欧州: 市場価値は2023年の53億9,000万米ドルから2024年には56億3,000万米ドルに増加しました。ドイツ、フランス、英国が主要な貢献者であり、ドイツは2025年に16億2,000万米ドル、フランスは2025年に12億6,000万米ドルになると予測されています。
- アジア太平洋地域: 2025年には40億5,000万米ドルに達すると予測され、CAGRは6.32%（2025～2032年）と最も高い第2位の地域。中国は2025年に8億米ドル、日本は7億3,000万米ドル、インドは8億米ドルに達すると予測されている。
- 北米: 健康志向のトレンドと外食産業の拡大により、2025年の市場価値は27億6,000万米ドルに達すると予想され、米国では2025年に22億2,000万米ドルに達すると推定されています。
- 南米：2025年には4億2,000万米ドルと予測され、ブラジルとチリが重要な農業拠点として機能します。
- 中東およびアフリカ: 特製シーフード料理と食生活の変化による新たな機会。UAE では 2025 年に 3 億米ドルに達すると予測されています。
市場セグメンテーション
- 種類別：ホットスモークサーモン、コールドスモークサーモン
- 用途別: 商業用（食品サービスおよび加工）、家庭用（小売用包装済みおよび生鮮）
- 地域別: 北米、ヨーロッパ、アジア太平洋、南米、中東・アフリカ
主要な業界動向
- 2024年3月：Mowiは、小売業と食品サービス業向けの製品の多様性を強調するために、シーフードエキスポで「サーモンの7つの起源」キャンペーンを開始しました。
- 2024 年 2 月: Skandia Ahumados は、シナモンとジンジャー、そしてスカンジナビアのレシピを組み合わせた新しいスモークサーモンのフレーバーを導入しました。
- 2024 年 1 月: ACME SMOKED FISH は革新的なスモークサーモン製品を生産するために米国に新しい製造施設を開設しました。
- 2023 年 11 月: Ocean Beauty Seafoods は、Echo Falls および付加価値ブランドの下で、食品サービスおよび小売向けのサーモンの新商品 5 点をリリースしました。
- 2023年5月：Mowiは英国で調理済みのサーモン「ビストロベイクス」シリーズを発売しました。
消費者とチャネルの洞察
2024年には、スーパーマーケット、ハイパーマーケット、コンビニエンスストア、オンラインストアでの幅広い入手性により、家庭消費が市場を牽引しました。プレパックのスモークサーモンは、利便性と栄養価を求める消費者のニーズに合致しています。業務用セグメント（HoReCaおよび加工業者）は急速に回復しており、メニューの革新と外食トレンドの復活の恩恵を受け、大きなシェアを維持すると予想されます。
食品の安全性と持続可能性に関する考慮事項
食品安全への懸念（リステリア・モノサイトゲネスなどの病原菌）には、厳格な品質管理とコールドチェーン管理が必要です。持続可能性認証と透明性のある調達は、購買意欲を高める要因となりつつあり、責任ある養殖とトレーサビリティシステムへの投資は、市場の信頼とプレミアム価格の決定的な要因となるでしょう。
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